Песто ала дженовезе: как да направим домашно песто с ръчен пасатор

Песто ала дженовезе е един от най-обичаните италиански сосове и макар че лесно се намира в супермаркетите, нищо не може да се сравни с прясното домашно песто, приготвено за паста или като вкусно допълнение към хляб и брускети. Типично за италианската кулинарна традиция, по-конкретно от региона Лигурия, то традиционно се приготвя с хаван и чукане, за да се стрият и смесят необходимите съставки.

Не всеки обаче разполага с хаван или знае как да го използва правилно. За щастие, можете да приготвите автентично песто ала дженовезе и с ръчен пасатор като тези от онлайн магазина на Ariete. Само за няколко минути живият зелен цвят и ароматът на пресен босилек ще изпълнят кухнята ви и можете да се насладите на пестото веднага или да го съхраните за бързи обеди и вечери. Нека видим как да направим домашно песто с ръчен пасатор, заедно със съвети за гъст и ароматен сос, точно както повелява дженовезката традиция.

Домашно песто с пасатор: съветите на Ariete

Песто ала дженовезе има дълга и благородна традиция, която заслужава уважение – ако не изцяло, то поне в най-важните аспекти. Има два основни фактора: съставките – които ще разгледаме по-нататък – и начинът на приготвяне. Както споменахме, мраморният хаван и дървеният чукан са класическите инструменти за тази рецепта, но един ръчен пасатор Ariete е перфектен за ускоряване на процеса и най-вече за приготвяне на песто в по-големи количества.

Оригиналната рецепта за песто ала дженовезе изисква два вида сирене: пармезан и пекорино. Ако не сте свикнали с наситения и солен вкус на пекориното, можете да го замените с повече пармезан в същото количество. По същия начин, някои хора не обичат чесън: няма проблем, защото рецептата за песто без чесън с пасатор е практически същата и резултатът е също толкова вкусен.

Песто ала дженовезе: съставки за 8 порции

За едно автентично песто ала дженовезе са нужни специфични съставки, които надхвърлят обичайната комбинация от босилек, зехтин и кедрови ядки. За истинска смес, каквато правеха нашите баби, ще са ни нужни пресен босилек, пармезан, пекорино, кедрови ядки, чесън, едра сол и зехтин екстра върджин. Конкретно, ето количествата за около 8 порции паста:

• 100 грама пресен босилек
• 70 грама пармезан (Parmigiano Reggiano)
• 30 грама пекорино
• 70 грама кедрови ядки
• 120 грама зехтин екстра върджин
• 3 скилидки чесън
• 1 чаена лъжичка едра сол

Ако искате наистина забележителен резултат, опитайте се да намерите пармезан, отлежаван поне 24 месеца.

Рецепта за песто ала дженовезе с ръчен пасатор

След като изброихме всички необходими продукти, можем най-накрая да преминем към рецептата за песто ала дженовезе с практичния ръчен пасатор. Най-напред не забравяйте да поставите зехтина в хладилника, за да не се окисли прекалено. Сега измийте листата от босилека под течаща вода и ги подсушете внимателно с кърпа. Когато са напълно сухи, поставете половината от листата в ръчния пасатор.

След като начупите чесъна – или го нарежете наситно с кухненски чопър Ariete или професионален ръчен пасатор с приставка за нарязване – добавете останалите съставки, като внимавате да добавяте солта постепенно. Когато сте готови, блендирайте сместа за няколко секунди и спрете пасатора. Продължете с останалите листа босилек, блендирайте отново и спрете остриетата. Този метод на „пулсиращо“ приготвяне е полезен, за да не се прегрее пестото и да не потъмнее или да стане горчиво.

Как да съхраним домашното песто

Домашното песто ала дженовезе, приготвено с ръчен пасатор, може да се съхранява в хладилника в херметически затворен съд за 2–3 дни, като се уверите, че покривате соса с тънък слой зехтин. Можете също да замразите пестото в малки пластмасови или стъклени бурканчета, а след това да го размразите при нужда в хладилника или на стайна температура.

Открийте кухненските уреди Ariete

Искате да приготвите перфектното песто ала дженовезе у дома? Разгледайте пълната гама ръчни пасатори, кухненски роботи и чопъри на Ariete и намерете перфектния помощник за вашата кухня.

Следете нашия блог за още съвети и вдъхновение как да използвате висококачествени уреди, които правят ежедневието по-лесно и вкусно.